湘西凤凰古城美食攻略

     在凤凰，现在沿江的这些餐馆基本都是面对游人的，都是后来在旅游热潮的带动怂恿下开设，可以说本地人是根本不去这些店子去的。这些店子特征基本是质次价高，而且那些看上去光鲜的菜式未必是纯正地道的特色风味，往往空赋一美名的躯壳。

　　其实，早年老街还有两家餐馆可以一进，偶尔有本地的食客在此闹酒大块朵颐的，一个“老街饭店”，一个“黑仔饭店”，菜味不失本地的特色，酸咸辣鲜。不过，近期再去，已经不见踪影了。

　　在此推荐一个中庸保险的吃法，就是让你觉得进了这个店子准不错，味道适可，价钱公道。那就是“大使饭店”，此家反反复复吃了几年，虽口吃刁了，但不想特意去找特别的美食，还是去此家。此家本就是本地人吃出来的，始终维持着本地客流，老板娘也不是尖滑弄巧之辈，对游客不是另眼相待。这样说起来，我好象是“托”了，曾经在北京街头点破“托”的行迹，险些追打，各位千万不要如此。各位其实可搜索相关凤凰美食的帖子，“大使饭店”被推荐的频度是极高，为此可证我不假。

　　如想剑走偏锋，找一些当地独特的美食，那就的穿街走巷，慢慢寻访了，最直接有效的方法就是询问当地的吃家食客，他们保有着最权威的资料。

　　如果问我，我是怎么在凤凰找美食的。有一个百试不爽的法宝——本地吃家云集的地方，准没错。其实这些本地的吃店，都在游人少至之地，在城区这边。比如县新华书店往前走的那一线的店子，风味有很多，各家不同，我也未一一尝过，只是去过其中的几家。找这个地很容易，在虹桥头搭乘那长蛇般的游览通勤车，1元/人就可到达，在终点下。

　　早餐，在湖南大部分地方都是以米粉为主，就是云南的米线。粉有几种，各地有各地的不同，粗的细的圆的扁的，如不知当地的叫法，直接冲到摊前点就是了。各地有各地的风味做法，鲜香的羊肉粉，爽滑可口粉面参半的洪江凉面，有份量的长沙盖码粉，这里就不多说了。好吃的粉，在凤凰新修的西门，一家名为“方圆粉馆“的店子，味道较为正宗。

　　再有就是虹桥头的夜市，各种烧烤摊位沿街如长龙般摆开，烧的、烤的、煎的、煮的，0.5—1元/串/碟/个，浅尝即可，不可饱食，小心拉肚子。

　　凤凰，在湘西人的嘴里吃出来的美味，并不多。个人喜爱的是，能碰上当季新鲜刚从山里采来的野菜菌菇，如牛干菌，枞菌、小笋子，蕨菜等等，这些都是不便长途外输的，只有在当地能吃到的。当地特色的血粑鸭，只是湘西众多烹制鸭子方法的一种，在本人嘴中并不是最好吃的一种，好吃的私下以为，芷江鸭、血鸭、老妈亲手炒的鸭子。

　　鸭子要做到甜香可口，皮酥肉嫩，就需小火慢慢煎炸，不可急，凡是皮焦肉躁或半生不熟难以撕咬的，都是求速度赶工而成的，一般餐馆中都是。其中的配料，除了葱姜辣蒜，还有一味是必不可少的，就是甜酱，甜酱是湘西的土品，在外间似乎没见过，黑糊糊香甜无比，这是自家的做法。还有就是加血粑的凤凰血粑鸭，加鸭血的血鸭，加肥肉的芷江鸭。这些秘籍是爬在家或一小店的灶台偷学的，限于纸上谈兵，自己是不会做的。

　　最后总结一句，凤凰本地人吃的并不精细，咸辣酸鲜，冲着这几味的极致去做，用料猛，口味重。真正湘西口味的未必适合大家，尤其以清淡为主东南方，这些当地美食进口，无异于往里扔进一颗炸弹。尤其是辣这一味TNT,可炸的人口舌生烟，脑胀头裂，津汗四溢，有出神入化者，头上会升腾出一股氤氲白雾，如揭开的蒸笼。此时，是最高境界，任督二脉已打通，毛孔舒张，血脉流畅，通体安泰。

　　为什么湘西人如此嗜辣，一湘西腹地自来卑湿阴寒，入冬后室内室外皆如冰窟，整个天地都被封在天寒地冻之间，人周身体肤仿佛是被冰寒锁住一样，无可逃遁。寒气如郁结在体内，轻者周身不适重者可能致病。辣椒就是这破冰驱寒的利器，它的热量给受寒人带来丝丝的温暖。二湘西水路纵横，早年撑船放排的汉子，若遭雨淋水泡，甚者船排在险滩被浪头击坏打碎，就此躲在岸边烧着舢板碎片，支个锅，嚼一口辣子，将水气寒湿给化解，辣椒此时就是救命的灵丹。据说火锅的原型就是依据这而来的，那时还上不得厅堂。

　　在湘西不沾辣，是不可能，你亲口嘱咐“师傅，我们不吃辣，别放辣椒。”师傅如够直性，就会顶你一句，“不放辣，你来炒，我是不会炒的。”如果师傅知趣，他会当面应承下来，回头他又会鬼使神差的给你丢一两辣椒混在其中。他决不是故意与你作难，他已达到“疱丁解牛”的状态，恢恢间不知不觉中就随手投下去了，如遇此等入境之人，还请各位见谅。